Poussières d’étoiles

« La Famille du Prophète est à l’exemple des étoiles dans le ciel. Quand s’éteint une étoile, une autre s’allume. Dieu a parachevé pour vous Ses oeuvres et vous a fait voir ce à quoi vous aspiriez. » L’Imam Ali (as)

 
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Recettes 15 octobre, 2009

Classé dans : 8.2. Recettes,B~Maman~ — poussieresdetoiles @ 21:19

 

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Recettes

 

Je souhaiterais partager ici des recettes simples, faciles à réaliser au quotidien, pour constituer des repas sains et équilibrés, in cha’ ALLAH.

 

Livre de recettes en ligne :

 

La cuisine d’Iran pas à pas (Il s’agit d’un aperçu)

 

 

 

 
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Salade olivier

Classé dans : 8.2. Recettes,B~Maman~ — poussieresdetoiles @ 21:17

 

Salade « Olivier« 

(En Iran, cette recette s’appelle sâlâd-é olovié)

 

Histoire : Au début du siècle à Saint-Petersbourg un chef français, s’appelant Olivier, a proposé cette salade dans son restaurant. Elle a été appréciée par le public et la recette a été distribuée dans toute la Russie (et aussi en Iran). Maintenant, bien évidemment, on ne peut pas garantir la correspondance exacte entre la recette proposée ici et la recette originale d’Olivier. En plus, chaque famille en a une version particulière.

 

Recette :

Ingrédients :

4 à 5 Pommes de terre cuites « en robe des champs »

1 petite carotte cuite

4 œufs durs

1 boîte de petit pois (facultatif)

¼ de poitrine de poulet

4 cornichons moyens

1 tasse de mayonnaise

Sel, poivre

Jus de citron

 

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre et les œufs.

- Râper les pommes de terre, la carotte, les œufs, le poulet et les cornichons.

- Ajouter les petits pois, la mayonnaise, le sel, le poivre et le jus de citron.

- Bien mélanger.

- Laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

- Servir frais avec du pain.

 

Bon appétit !

 

 

 
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Une épice au fort pouvoir antioxydant 9 octobre, 2009

Classé dans : 8.1. Santé au naturel,B~Maman~ — poussieresdetoiles @ 19:29

 

 La Cannelle

 

Connue depuis l’Antiquité, la cannelle est une substance végétale aromatique provenant de l’écorce interne du cannelier. Sa forme d’origine ressemble à de petits tubes, mais on la consomme souvent moulue. Très appréciée pour sa saveur parfumée, elle est également riche en antioxydants potentiellement bénéfiques pour la santé.

Principes actifs et propriétés :

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Une vaste revue de la littérature scientifique a classé la cannelle moulue au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants par portion de 100 g. Une autre étude a démontré que l’activité antioxydante de la cannelle pourrait être augmentée lorsqu’elle est soumise à la chaleur. Il faut toutefois garder à l’esprit qu’une portion de cannelle est habituellement beaucoup plus petite que 100 g : une cuillère à thé, par exemple, équivaut à seulement 2 g. La cannelle est toutefois assez concentrée en antioxydants pour que même une petite portion puisse apporter une contribution non négligeable à l’apport total quotidien.

Diabète de type 2. Plusieurs études in vitro et chez l’animal indiquent que la cannelle renferme des composés aux propriétés apparentées à l’insuline potentiellement bénéfiques pour lutter contre le diabète. Chez des personnes diabétiques de type 2, la consommation quotidienne de 1 g à 6 g de cannelle moulue pendant 40 jours ou d’environ 300 mg d’un extrait de cannelle (correspondant à environ 3 g de cannelle en poudre par jour) pendant quatre mois a entraîné une diminution significative du glucose sanguin et de certains lipides sanguins (cholestérol total, triglycérides, cholestérol LDL). La cannelle apparaît ainsi comme un aliment prometteur pour le contrôle du diabète, mais quelques résultats demeurent encore contradictoires et rendent nécessaire la poursuite d’autres études chez l’humain.

Des fibres. Les épices ne sont pas les premiers aliments auxquels on pense quand on parle de fibres alimentaires… Pourtant, chose surprenante, les fibres constituent plus de la moitié du poids de la cannelle moulue : une portion aussi petite que 2 g de cannelle (1 cuillère à thé) renferme en effet 1,3 g de fibres. À noter qu’il est recommandé de consommer 25 g de fibres par jour pour les femmes de 19 ans à 50 ans, et 38 g par jour pour les hommes du même groupe d’âge.

Nutriments les plus importants :

Manganèse. La cannelle moulue est une bonne source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Fer. La cannelle moulue est une source de fer pour l’homme seulement, les besoins de la femme étant supérieurs à ceux de l’homme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsque consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C.

Indications principales :
Actuellement, la cannelle est utilisée :

1) En général : • Pour lutter contre des états de fatigue générale passagers et dans les convalescences.
   • Dans la prévention de certaines maladies infectieuses fébriles et tout particulièrement la grippe (affection où elle constitue également un bon appoint dans son traitement, recette :
Une épice au fort pouvoir antioxydant dans 8.1. Santé au naturel doc dcoction.doc)

2) En particulier :• Sphère digestive : Digestion difficile ou lente.

Formes d’utilisation :
  La forme habituelle d’administration de la cannelle en phytothérapie contemporaine est la poudre totale sèche (micronisée, et de préférence cryobroyée) en gélules qui représente le totum végétal de l’écorce dans toute son intégrité et toute son intégralité.

  Elle peut aussi être prise sous forme de décoction (faire bouillir 80 g d’écorce séchée en petits morceaux dans un litre d’eau pendant 3 minutes, laisser infuser 15 minutes et filtrer) ; sous forme d’infusion (faire infuser 5 g d’écorce séchée en petits morceaux dans une tasse à thé d’eau bouillante pendant 5 minutes, et filtrer) ; ou encore sous forme d’huile essentielle.

 —  En association avec le miel : doc dans B~Maman~ lemieletlacannelle.doc

Posologie moyenne :

      Les doses moyennes journalières à prendre pour les différentes formes habituelles d’utilisation sont les suivantes :

• Poudre totale sèche micronisée en gélules : 1 g à prendre avec un verre d’eau en trois prises : matin, midi et soir au moment des repas.

• Décoction: Boire une tasse matin, midi et soir après les repas.

• Infusion: Boire une tasse matin, midi et soir après les repas.

La durée du traitement sous ces formes et à ces doses est éminemment variable en fonction des troubles à traiter et de leur importance. En règle générale, il doit être poursuivi jusqu’à disparition – ou nette amélioration – de ceux-ci.  

Utilisation en cuisine :

La cannelle s’utilise dans :

salade de fruit – soupe aux pois – fromage cottage – omelettes – ragoût – viandes braisées – farce de volaille – jambon – plats et desserts aux pommes – chutney et ketchup – sauce molle – relish – sauce chocolat – betteraves, carottes, maïs, courges, patates sucrées – gâteaux – tartes – muffins – pains – biscuits – puddings – breuvages chauds épicés.

 

Pour en savoir plus :

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=cannelle_nu

http://www.01sante.com/xoops/modules/icontent/index.php?page=615

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cannelle_(ecorce)

http://www.sfa-site.com/?q=ingredients_rech/Antioxydants&page=2

 

 
 

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