Recettes
Je souhaiterais partager ici des recettes simples, faciles à réaliser au quotidien, pour constituer des repas sains et équilibrés, in cha' ALLAH.
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La cuisine d'Iran pas à pas (Il s'agit d'un aperçu)
Salade “Olivier“
(En Iran, cette recette s'appelle sâlâd-é olovié)
Histoire : Au début du siècle à Saint-Petersbourg un chef français, s'appelant Olivier, a proposé cette salade dans son restaurant. Elle a été appréciée par le public et la recette a été distribuée dans toute la Russie (et aussi en Iran). Maintenant, bien évidemment, on ne peut pas garantir la correspondance exacte entre la recette proposée ici et la recette originale d'Olivier. En plus, chaque famille en a une version particulière.
Recette :
Ingrédients :
4 à 5 Pommes de terre cuites « en robe des champs »
1 petite carotte cuite
4 œufs durs
1 boîte de petit pois (facultatif)
¼ de poitrine de poulet
4 cornichons moyens
1 tasse de mayonnaise
Sel, poivre
Jus de citron
Préparation :
- Eplucher les pommes de terre et les œufs.
- Râper les pommes de terre, la carotte, les œufs, le poulet et les cornichons.
- Ajouter les petits pois, la mayonnaise, le sel, le poivre et le jus de citron.
- Bien mélanger.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Servir frais avec du pain.
Bon appétit !
Soupe de blé*
Recette de base :
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 verre de graines de blé entier
100 g de viande d’agneau non désossée
1 gros d’oignon
Sel, poivre, 1 pointe de curcuma
2 c. à s. d’huile d’olive
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de persil
Préparation :
1. 3 jours auparavant, faire tremper le blé dans un bocal avec de l’eau pendant 12 heures. Videz l’eau et laissez les graines germées pendant 48 heures en humidifiant chaque jour.
2. Bien rincer le blé et l’introduire dans une cocotte minute. Ajouter 8 verres d’eau froide, la viande, l’oignon grossièrement coupé, le curcuma, le sel et le poivre.
3. Fermez la cocotte minute et laissez cuire pendant 1h30.
4. Retirez du feu, retirez la viande et la désosser. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter l’huile d’olive et mixer finement.
5. Remettre à mijoter pendant 1/4h, en vérifiant l’assaisonnement et en remuant sans arrêt. La soupe s’épaissit, il faut donc rajouter de l’eau (bouillie) pour qu’elle retrouve la consistance d’une soupe.
6. Saupoudrer de coriandre et de persil haché et servir bien chaud.
Variantes :
Ajouter des légumes frais coupés en dés au moment de la cuisson, selon votre goût, par exemple : 1 carotte et/ou 2 navets et/ou 2 branches de céleri ou 1 ou 2 courgettes.
Ajouter des légumes secs germés selon votre goût, par exemple : 1 poignet de pois chiches ou ½ verre de lentilles.
*Le blé est une céréale à la valeur nutritive des plus complètes. Utilisez des graines entières pour la germination. (40 gr/g) la graine germée a un goût légèrement sucré et agréable, que l'on peut consommer dès le 2e ou 3e jour, à l'apparition du germe (petit point blanc). Le blé germé est la substance la plus riche en vitamine B1 : à poids égal il contient de 10 à 20 fois plus de vitamine B1 que la viande. 20 gr de blé germé fournissent la moitié de la ration journalière en vitamines B1. Contient des Protides, glucides et tous les sels minéraux : Calcium, Cuivre, Fer, Sodium, Zinc … + vitamines B1, B2, B3, B5 et B9. (Ne pas confondre le blé germé avec le germe de blé, partie germinative du grain de blé, que l'on extrait pour en faire une huile) http://fr.wikipedia.org/wiki/Graine_germée
Soupe de poulet
(Voici une recette de soupe de poulet que je prépare )
Ingrédients :
- ailes ou pilons de poulet (autant que le nombre de personnes)
- lentilles blondes (ou vertes) : 1/2 verre
- boulghour de blé ou d'orge : 1/2 verre
- 2 ou 3 belles tomates concassées
- 1 ou 2 navets
- 2 ou 3 branches de céléri
- 1 oignon
- qq gousses d'ail (si on veut)
- sel, poivre, curcuma
- 5 ou 6 verres d'eau.
Préparation :
1. Faire revenir les oignons coupés en petits, ajouter les épices continuer à faire revenir (1 mn env.) puis ajouter les tomates, le poulet et l'eau.
2. Ajouter les lentilles, le boulghour, les légumes coupés en petits dés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter une bonne heure (mon mari aime que ce soit trèèèèèèèèèèèèès cuit). Entre temps, quand le poulet est cuit, le retirer de la marmite, le désosser et l'émietter puis le remettre dans la marmite, bien mélanger. Voilà, c'est prêt !
On peut rajouter du persil tout à la fin de la cuisson (pour qu'il ne perde pas trop de ses vitamines). Vous pouvez aussi rajouter un filet de jus de citron dans le bol.
Variante : Vous pouvez aussi mettre une petite courgette coupés en petits dés avec les légumes.
Bon appétit !
Fenouil et carottes
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 ou 2 fenouil
4 carottes
1 ou 2 oignons
huile d'olive
sel, poivre et 1/2 c. à c. de curcuma
Préparation :
1. Laver et éplucher les légumes.
2. Couper-les en fines lamelles.
3. Faire chauffer une marmite et verser de l'huile d'olive.
4. Faire revenir les oignons, puis ajouter le fenouil et les carottes. Remuer pendant 5 min., couvrir et laisser cuire pendant 30 min. (vérifier la cuisson : les carottes doivent être tendres).
5. Servir avec du saumon ou des escalopes de dinde.
Remarque : vous pouvez aussi accompagner ce plat avec du riz.
Bon appétit !
Salade aux trois crudités
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
4 belles carottes
1/4 de céleri rave
1 petite boîte de maïs
1/2 bouquet de persil
le jus d'1/2 citron fraîchement pressé
sel, poivre
Préparation :
1. Laver, éplucher et râper les carottes et le céleri rave dans un saladier.
2. Laver et égoutter le maïs et verser dans le saladier.
3. Couper finement le persil soigneusement lavé.
4. Ajouter le jus de citron.
5. Saler et poivrer à votre convenance.
Variante : vous pouvez aussi ajouter des tomates coupés en dés ou du chou blanc râpé.
Bon appétit !
Salade de Tomates et Concombres
(En Iran, cette recette s'appelle sâlâd-é Chirâzi.)
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 concombre
3 ou 4 tomates
2 échalotes
2 c. à s. d'huile d'olive
le jus d'un citron fraîchement pressé
qq feuilles de menthe
sel et poivre
Préparation :
1. Eplucher le concombre et les échalotes
2. Couper les tomates et le concombre en petits dés dans un saladier.
3. Couper finement l'échalote et les feuilles de menthes, les mettre dans le saladier.
4. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron. Puis saler et poivrer à votre convenance et mélanger tous ces ingrédients.
5. Servir frais et tout de suite après l'assaisonnement pour que la salade soit craquante.
Remarque : si vous n'avez pas d'échalote à la maison, vous pouvez utiliser un petit oignon.
Bon appétit !
Yaourt au concombre
(Cette recette iranienne se nomme Mâst Khiâr)
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 Concombre
1 douzaine de feuilles de Menthe
(ou de la menthe sèche)
4 ou 5 Yaourts Nature Brassé
Préparation :
1. Eplucher et enlever l'intérieur du concombre, le raper dans un saladier.
2. Verser le yaourt, mélanger.
3. Couper finement les feuilles de menthe, les ajouter au yaourt au concombre.
4. Saler à votre convenance.
5. Garder au frais avant de servir.
Variante : faire tremper 100 g de raisins secs que l'on rajoutera à la salade après les avoir égouttés. On peut aussi ajouter des cerneaux de noix concassés, environ 70 g.
Bon appétit !